烘焙之旅

☕  循著屋外飄來隱約，但卻無比濃郁芬芳的咖啡烘焙香氣，忍不住起身穿過，以鐵道枕木鋪設而成的迴廊，腳底下傳來的是粗礦與踏實的感觸，抬頭望向遠處蔚藍的天空，風吹過樟樹綠色的樹梢，樹影無聲卻深情的擺動著，好似觸碰尋覓咖啡的旅行途中，那顆兀自雀躍悸動的心。❤

越過迴廊走入烘焙工場，映入眼簾的是咖啡色調的挑高建築，不知是光線折射的效果，或是長期烘焙咖啡產生香氣的縈繞，整棟烘焙工廠內，瀰漫著濃濃的、人文的咖啡氣息，追隨著咖啡烘焙的香氣，走近包裝咖啡生豆的麻布袋，心情也隨著視覺延伸，不自覺翩翩起舞。

空麻布袋整齊的披掛在參觀步道的欄杆扶手上，粗獷且古老的感覺，分隔出工作區與參觀區內，兩種截然不同節奏的空間美感。在窗外光線的透射之下，隱約可見麻布袋粗糙的編織紋理，像似訴說咖啡豆成長、處理過程中，曾有多少不知名的的人，在陽光下揮汗、辛勤的付出。

咖啡生豆能儲存的年限相當的長，但必須儲存在良好的環境之中，否則容易改變咖啡的風味，甚至產生雜味。生豆儲存在麻布袋中，能有良好的通風效果，底部以木製棧板隔離地上的溼氣，形成一片頗為壯觀的咖啡豆城堡。來到上田咖啡休閒莊園的小朋友們，幾乎都對麻布袋堆砌而成的機槍碉堡產生濃厚的興致。

繞過咖啡豆城堡，半熱直火式烘焙機終於出現在眼前。所謂的直火式即用火烤熱滾筒，在傳熱給滾筒內的咖啡生豆。滾筒經由馬達的帶動，不停的翻滾，攪拌筒內的咖啡豆，企圖使每粒咖啡豆都能平均地接觸到至熱的桶璧，達到均勻烘焙的目的。

生豆調配

咖啡生豆，在採收與處理完成之後，一般是深綠色，或有些偏藍；聞起來有自然的果實香，它的質地堅硬，隨著存放的時間增長，生豆會轉成白色，最後變成黃色。
咖啡生豆中央有一條明顯的凹陷，稱為中央線(Center Cut)，中央線的形狀，會因豆子的種類不同而有不同程度的差異。

印尼進口的黃金曼特寧(Golden Mandneling)，以類似竹子材質編製的小袋子包裝，淨重雖然只有10公斤，卻是相當相當高級且昂貴的阿拉比卡水洗豆。在上田咖啡休閒莊園內，可以見到以黃金曼特寧的竹編袋子，製作成各種創意的裝飾品。曾有一位非常具有創意巧思的訪客，以這種竹編的袋子，製作成非常酷炫的手提袋，還特別帶她的成品來與我們分享；雖然樣子非常的精緻且獨特，但我還是覺得10 KGS NET的字樣，不由的令人想起那在物資缺乏的年代，用美援麵粉袋製作內衣、內褲的笑話。

烘焙有各式各樣的手法，有單一品種咖啡豆烘焙，也有複合品種咖啡豆混合烘焙，另外還有所謂的雙重烘焙。每一種烘焙的方法其中，都蘊含著製作美味咖啡的重要技法，與寶貴的經驗。每一種咖啡豆，甚或是每一批咖啡豆之間，都有其獨特的個性，烘焙的經驗與專注是決定咖啡風味的關鍵因素。

為了確保每一次的烘焙，都能產生風味一致的好咖啡，咖啡生豆必須經過精確的過磅程序，然後將生豆置入盛豆器中，準備進行下一步的烘焙任務。
每一次的烘焙程序，通常像這樣來回的裝填動作必須反覆進行好回，雖然看似輕鬆，可是一天十幾鍋烘焙下來，也是相當令人吃不消。

烘焙過程

豆子的顏色開始改變，由深綠色轉為淺綠色，進而變成白色。剛開始初期會散發出青草味，而後青草味會消失。
豆子在滾筒內攪拌翻滾時發出的聲音，也由較結實的音調轉為較軟的聲音。

烘焙的過程當中，必須要隨時注意火侯的大小、聆聽豆子在滾筒內翻滾的聲音，以及觀察豆子色澤的變化等等，不得有絲毫的馬虎，因此烘焙咖啡豆時必需投入全部的注意力，眼聽四面，耳觀八方。

烘焙過程中的每個一階段，所需要的火侯大小都不盡相同，因此咖啡烘焙的火侯，拿捏的時機的恰當與否，對於咖啡風味有著絕對關鍵性的影響。

光澤均勻

咖啡豆烘培完成，褐黑色的咖啡豆，伴隨著高溫的煙霧與濃烈的咖啡香器，瞬間頃卸而出，此時此刻不由令人為之精神一振。

剛起鍋的咖啡豆溫度非常的高，但是重量已經變的非常的輕，這個現象稱為失重。這是因為咖啡生豆中所含的水份已經被蒸發的緣故。咖啡豆的烘焙是一種高溫的焦化作用(Porolysis)，它會徹底改變生豆內部的物質，產生新的化合物，並重新組合，形成香氣與醇味。

在上田咖啡休閒莊園烘焙的咖啡豆，在咖啡豆經過3分鐘左右的冷卻時間之後，還必須經過一道特殊設計的過濾裝置，剔除可能參雜在生豆中的雜質，最後才能完成裝袋的動作。
看著一顆顆泛著油光、粒粒分明的咖啡豆，幸福與滿足的感覺由然自心底升起。儘管烘焙咖啡豆的過程是繁瑣與辛苦的，但能在每一位到訪的客人眼前，呈上一杯最完美的咖啡；能夠獲得上田客戶持續的激賞及讚譽，才是上田咖啡烘焙師傅最大的心願。