| ＊稠度(Body) |
有人翻譯為醇度，事實上並不正確，正確的口感應是感受咖啡入口後的那種厚重、濃稠的質感，那種在重量、質量上對於舌頭的觸覺印象，稠度的感受可由清淡如水般的淡薄，中度如濃湯的稠實及深度如糖漿般的超高濃脂狀。 |
| ＊酸度(Acidity) |
一種分佈在舌頭後側的味覺，與形容檸檬令您分泌唾液之酸不太相同，此酸度是形容一種清新、明亮、爽朗的感受，通常產自高海拔高密度之Arabica種咖啡豆之特性，而低海拔之Robusta咖啡豆並沒有此特性。 |
＊苦味(Bitter) |
苦味名列咖啡的四大味覺之一，通常會形成若味的原因有下列五種：
品種：通常Robusta比Arabica苦味強。
產區：通常產自印尼蘇門答臘、爪哇的咖啡比其它產區的咖啡苦味強。
烘焙度：深度烘焙比淺度烘焙的咖啡豆苦，原因為焦糖化及碳化的程度較重。
咖啡因：Robusta比Arabica苦，原因Robusta比Arabica多出二倍的咖啡因。
萃取時間：萃取時間愈長，苦味愈明顯。 |
| ＊甘度(Sweet) |
形容咖啡均勻可口、無瑕疵、完美協調、回味無窮的口感，這種回甘轉甜的美味也正是優質咖啡才能散發出來的風味。
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| ＊香氣(Aroma) |
指沖調完成的咖啡所發出的味道，用來形容氣味包括有焦糖味、水果味、花味、濃郁、香辛等等。 |
| ＊風味(Flavor) |
是香氣、酸度與醇度的整體印象。 |
| ＊濃烈(Strong) |
通常它是指深色烘焙法下咖啡豆強烈的風味，不能與含大量的咖啡因作聯想。事實上，咖啡因含量最高的是清淡的罐裝咖啡，因為其中大都含有大量高咖啡因的Robusta。
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| ＊辛烈(Tangy) |
是一種激進的發酸味，本質上幾乎像是水果味，與酒味有關。生長在高地的哥斯大黎加高級咖啡通常都有辛烈的風味。 |
| ＊鹹味(Briny) |
通常由於加熱過度或是因為豆子本身太過豐富(咖啡豆本身含有5%的礦物質)。 |
| ＊酒味(Winy) |
類似一種帶有微微酒香的氣味，水果般的良質酸味與勻潤的醇度二者間綜合的一種通盤感受。 |
