豆子的顏色開始改變，由深綠色轉為淺綠色，進而變成白色。剛開始初期會散發出青草味，而後青草味會消失。
豆子在滾筒內攪拌翻滾時發出的聲音，也由較結實的音調轉為較軟的聲音。

烘焙的過程當中，必須要隨時注意火侯的大小、聆聽豆子在滾筒內翻滾的聲音，以及觀察豆子色澤的變化等等，不得有絲毫的馬虎，因此烘焙咖啡豆時必需投入全部的注意力，眼聽四面，耳觀八方。

烘焙過程中的每個一階段，所需要的火侯大小都不盡相同，因此咖啡烘焙的火侯，拿捏的時機的恰當與否，對於咖啡風味有著絕對關鍵性的影響。

在此階段咖啡豆的顏色呈現褐色，稍微帶點黑色，大家所熟析的咖啡的香氣，已經開始在室內蔓延開來。