咖啡生豆，在採收與處理完成之後，一般是深綠色，或有些偏藍；聞起來有自然的果實香，它的質地堅硬，隨著存放的時間增長，生豆會轉成白色，最後變成黃色。
咖啡生豆中央有一條明顯的凹陷，稱為中央線(Center Cut)，中央線的形狀，會因豆子的種類不同而有不同程度的差異。

印尼進口的黃金曼特寧(Golden Mandneling)，以類似竹子材質編製的小袋子包裝，淨重雖然只有10公斤，卻是相當相當高級且昂貴的阿拉比卡水洗豆。在上田咖啡休閒莊園內，可以見到以黃金曼特寧的竹編袋子，製作成各種創意的裝飾品。曾有一位非常具有創意巧思的訪客，以這種竹編的袋子，製作成非常酷炫的手提袋，還特別帶她的成品來與我們分享；雖然樣子非常的精緻且獨特，但我還是覺得10 KGS NET的字樣，不由的令人想起那在物資缺乏的年代，用美援麵粉袋製作內衣、內褲的笑話。

烘焙有各式各樣的手法，有單一品種咖啡豆烘焙，也有複合品種咖啡豆混合烘焙，另外還有所謂的雙重烘焙。每一種烘焙的方法其中，都蘊含著製作美味咖啡的重要技法，與寶貴的經驗。每一種咖啡豆，甚或是每一批咖啡豆之間，都有其獨特的個性，烘焙的經驗與專注是決定咖啡風味的關鍵因素。

為了確保每一次的烘焙，都能產生風味一致的好咖啡，咖啡生豆必須經過精確的過磅程序，然後將生豆置入盛豆器中，準備進行下一步的烘焙任務。
每一次的烘焙程序，通常像這樣來回的裝填動作必須反覆進行好回，雖然看似輕鬆，可是一天十幾鍋烘焙下來，也是相當令人吃不消。